La Puglia è una regione calda, accogliente, ricca di sole, mare e sapori. Percorrendo il territorio pugliese non si può non rimanere affascinati dai suoi molteplici e variopinti aspetti:le misteriose grotte del Gargano, i campi aperti, soleggiati e ricchi di colori del Tavoliere, le steppe della Murgia. L'aspetto territoriale che maggiormente caratterizza il territorio pugliese è sicuramente la presenza di antichi e profumati uliveti che riempiono le colline con la loro immobile severità. La Puglia è una terra in cui il sapore del mare e quello della terra si fondono creando delle ricette che nella magica atmosfera pugliese esprimono tutto il loro sapore.Il territorio pugliese, in larga parte pianeggiante, produce in abbondanza grano, uva e olive. I farinacei, l'olio ed il vino sono dunque immancabili protagonisti delle antiche ricette pugliesi. La cucina pugliese è abbastanza omogenea anche se cambiano delle piccole abitudini come l'uso dell'aglio, per esempio, tende a diminuire man mano che si scende dal Tavoliere alla Penisola Salentina, fino a cedere completamente il posto alla cipolla, come nella cucina gallipolina.
Orecchiette alle cime di rape
| foto in arrivo |
Preparazione:
Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste piu dure (si usano, appunto, le "cime" di rapa...). Mettete l'acqua a bollire e appena bolle tuffateci le rape, coprite e al secondo bollore tuffateci le orecchiette, cuocendo il necessario. Mentre la pasta cuoce preparate un soffritto con l'olio, 2 o 3 spicchi d'aglio pestati e privati di pellicina, le acciughe sottolio ( da disfare nell'olio aiutandovi con una forchetta ). Prendete della mollica di pane raffermo, grattatela e passatela bel forno sotto al grill. Scolate la pasta e le rape, e fuori dal fuoco rimettetele nella pentola dove aggiungerete il soffritto e la mollica, mescolate e servite.
P.S. La mollica e opzionale...ma provatela almeno una volta.
|
|
|
|
| Tempo di preparazione |
Difficolta |
Vino consigliato |
|
30 minuti
|
|
"Locorotondo" servito a 8-10°C.
|
|
|
Acqua sale
| foto in arrivo |
Ingredienti
Per 4 persone
- 800 ml di acqua
- 400/500 gr di pane di Matera
- 8/10 foglie di prezzemolo
- 8 uova di galline nostrane
- pepe
- pecorino
- olio extra vergine
Procedimento
Come prima cosa mettiamo il pane a seccare in forno, tagliato a tocchetti, a 140 gradi per 30/40 min. Mettere in una pentola bassa l’acqua il prezzemolo e un po’ di olio, sale e portare a bollore. Spegnere e mettere dentro le uova girandole con un cucchiaio senza romperle. Riaccendiamo il fuoco al minimo senza far bollire per 3-4 min. Servire in una fondina il pane, mettendo sopra le uova e il brodo di cottura. Condiamo con pecorino pepe e olio.
|
|
|
|
| Tempo di preparazione |
Difficolta |
Vino consigliato |
|
30 minuti
|
|
"Locorotondo" servito a 8-10°C.
|
|
|
|
|
Ultimo aggiornamento Giovedì 11 Novembre 2010 16:16 |