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Orecchiette alle cime di rape

foto in arrivo

Preparazione:

Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste piu dure (si usano, appunto, le "cime" di rapa...). Mettete l'acqua a bollire e appena bolle tuffateci le rape, coprite e al secondo bollore tuffateci le orecchiette, cuocendo il necessario. Mentre la pasta cuoce preparate un soffritto con l'olio, 2 o 3 spicchi d'aglio pestati e  privati di pellicina, le acciughe sottolio ( da disfare nell'olio aiutandovi con una forchetta ). Prendete della mollica di pane raffermo, grattatela e passatela bel forno sotto al grill. Scolate la pasta e le rape, e fuori dal fuoco rimettetele nella pentola dove aggiungerete il soffritto e la mollica, mescolate e servite.

P.S. La mollica e opzionale...ma provatela almeno una volta.

 

 


Tempo di preparazione Difficolta Vino consigliato

30 minuti

 

"Locorotondo" servito a 8-10°C.


 

 

 


Acqua sale

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Ingredienti

Per 4 persone

  • 800 ml di acqua
  • 400/500 gr di pane di Matera
  • 8/10 foglie di prezzemolo
  • 8 uova di galline nostrane
  • pepe
  • pecorino
  • olio extra vergine
Procedimento

Come prima cosa mettiamo il pane a seccare in forno, tagliato a tocchetti, a 140 gradi per 30/40 min.
Mettere in una pentola bassa l’acqua il prezzemolo e un po’ di olio, sale e portare a bollore. Spegnere e mettere dentro le uova girandole con un cucchiaio senza romperle.
Riaccendiamo il fuoco al minimo senza far bollire per 3-4 min.
Servire in una fondina il pane, mettendo sopra le uova e il brodo di cottura. Condiamo con pecorino pepe e olio.

 

 

 


Tempo di preparazione Difficolta Vino consigliato

30 minuti

 

"Locorotondo" servito a 8-10°C.


 
Ultimo aggiornamento Giovedì 15 Luglio 2010 10:33
 

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